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西安肉丸胡辣汤

发布时间:2017-08-12 10:49:46   来源:中华美食网  浏览:
西安肉丸胡辣汤

  主料:牛肉400g 圆白菜半个 胡萝卜1个 土豆1个 西葫芦1个 豆角5根

  辅料:料酒适量 盐适量 淀粉适量 葱15g 生姜10g 花椒粉适量 五香粉适量 鸡精适量

  步骤

  1.准备材料。

  2.生姜切碎,切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

  3.牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。

  4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml,盐和鸡精适量。

  5.加入料酒,葱姜水适量(一定得一点点加,以免添加过多,肉馅太软后面不易成型)。

  6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

  7.慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,导致丸子口感不Q,一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。

  8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。

  9.搓成一个个小丸子。

  10.准备好一锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。

  11.肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。

  12.土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。

  13.牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整),先下入土豆和胡萝卜块。

  14.煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

  15.待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

  16.倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好),边倒边搅拌,直到煮制粘稠状态。

  17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

  18.一锅热乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

管理员:蓝天
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